SPARE RIBS [speʀibz]
n. m. plur.
1. Parfois prononcé à l’anglaise. 2. Variantes graphiques : spare-ribs, spareribs.
Syn. de côtes levées (surtout en parlant du mets).
2012, Thogru, Côtes levées (« spare ribs ») [photo], CC By-SA 3.0, Wikimedia Commons. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ribs_from_the_pit.jpgRem.De plus en plus confiné à la langue orale de nos jours; à l’écrit (notamment dans le vocabulaire de la restauration et de la publicité), on emploie plutôt côtes levées.
Faites vous-même de délicieux spare-ribs chinois en 10 minutes avec la sauce magique. 1960, Almanach du peuple, p. 294 (annonce).
Etudiant, c’est ici [dans un restaurant chinois] que je venais m’offrir des repas gargantuesques pour un prix minime. L’enthousiasme et le courage et la ferveur restent à jamais imprégnés de ces odeurs d’ail et de sauce soya que je respire aujourd’hui dans une cure d’oxygénation. Le parfum des spare-ribs comme source revigorante de la liberté intérieure [...]. 1969, M. Mailhot, Le fou de la reine, p. 99.
Faites-nous venir à la place un bon repas chinois, mais dites-leur bien de ne pas mettre d’ail dans les spareribs. 1974, Y. Beauchemin, L’enfirouapé, p. 36.
Une fin de camp [d’entraînement de baseball] célébrée aux spare ribs. [...] Jeudi, on avait fait venir des spare ribs [...] pour donner des allures de fête à ce dernier lunch d’avant-match, à West Palm Beach. 1988, R. Tremblay, dans La Presse, Montréal, 2 avril, p. C2.
Histoire
Depuis 1938 (SpfcCorr-2, no 9 : « L’équivalent français de spare-rib est côtes découvertes. »). De l’anglais (v. OED, s.v. spare-rib, et Webster 1986, s.v. spareribs).