PITA [pita]

n. m.

(Le plus souvent en appos. dans pain pita, quelquefois dans sandwich pita). Pain d’origine moyen-orientale, sans levain, ayant la forme d’une mince galette, qui peut notam. remplacer le pain traditionnel dans les sous-marins.

Des pitas. Des pains pitas. Pain pita au blé entier.

Pain sans levain du Moyen-Orient qui connaît une vogue soudaine au point que les épiceries commencent à vendre ce Pee-Ta [sic] rond comme une crêpe et qui fait d’étonnants sandwiches. 1981, Sel & poivre, septembre, p. 62.

La ville de Montréal s’apprête à rénover ses casse-croûte. [...] Le nouveau design est destiné à mettre en valeur des menus variés, composés de produits frais, ayant une plus grande valeur nutritive, indique-t-on à l’hôtel de ville. Comme des sandwiches pita aux légumes, par exemple. 1989, La Presse, Montréal, 1^er octobre, p. B5.

À base de farine – blanche ou de blé entier – d’eau, de sel et de levure, le pain pita est cuit dans un four très chaud (460 C – 900 F), de 30 à 40 secondes. En cuisant, le pita gonfle rapidement, pour retomber dès qu’il est retiré du four. L’intérieur devient une sorte de pochette, qu’on peut remplir d’une étonnante variété de garnitures. 1991, La Presse, Montréal, 3 avril, p. C4.

À propos du pain pita qui accompagne les mets, il convient de savoir qu’il est aussi indispensable aux Libanais qu’à nous la fourchette. 1995, Le Droit, Ottawa-Hull, 13 octobre, p. 28.