HAMBURGER [ˈambœʀɡœʀ]

n. m.

Petit pain rond et aplati, fendu à l’horizontale, contenant un bifteck haché frit et garni de divers condiments, de laitue, de tomate, etc.

Pain (à) hamburger.

Hamburger caruso, nappé de sauce à spaghetti. Hot hamburger, nappé de sauce brune, ou à hot chicken, et servi avec des frites.

Rem.1. En France, ne désigne souvent encore que le bifteck haché recouvert d’un œuf (voir Histoire). 2. L’OQLF a proposé l’emploi du néologisme hambourgeois à la place de hamburger (voir OLF-Menus³, n^o 606), mais sans en faire l’objet d’un avis officiel; ce néologisme a eu une certaine diffusion dans le vocabulaire de la restauration.

– Ti-Toine : Oh! je suis excellent cuisinier, soit dit sans me vanter. C’est moi qui fais marcher le restaurant de mon père... – You-Chan : Quoi ti savoir faire? – Ti-Toine : Eh bien... des chiens-chauds... des « hamburgers »... des « sundae » à toutes les essences... du thé, du café! 1938, A. Audet, Madeleine et Pierre, 8 septembre, p. 6 (radio).

On a vu un barbu manger un hamburger avec rien dedans. Pas de relish, pas de moutarde, pas d’oignon, pas de ketchup. Rien. Ivanka le lui a servi ouvert; on pouvait voir le sang que suait le steak mouiller le pain. Ça prend toutes sortes de maniaques. 1973, R. Ducharme, L’hiver de force, p. 30.

Pis mon mari digérait pas Les maudits hamburgers Qu’on avait mangés pour souper Parce que c’était l’seul mot d’anglais Qu’on avait compris sus l’menu[.] 1975, L. Plamondon, « Le voyage à Miami », dans J. Godbout, Plamondon, un cœur de rockeur, 1988, p. 226 (chanson).

En boulette, en hamburger, sur canapé, en pain de viande, en taco, en tourtière, on ne résiste guère au bœuf haché. En été, il est le souverain de la cuisine au grand air. Mais sa conservation, sa manipulation et sa cuisson lui confèrent le titre de la plus capricieuse des viandes. 1989, Le Soleil, Québec, 12 juillet, p. C2.